كيف لطهي الحساء حتى يحتفظ باللون الأحمر

طهي البرش مع البنجر ليس بالأمر الصعب ، والشيء الرئيسي هو اتباع تسلسل الوصفة بحيث يظل اللون أحمر. يتم تقديم الطبق الساخن والبارد ، كل هذا يتوقف على تكوين المنتجات. المكونات الرئيسية هي الخضروات والبنجر الأحمر ، وإعداد الحساء في مرق مع اللحوم. استخدم الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك طهي البرش بدون لحم ، فقط مع الخضار بالزيت النباتي.

لماذا بورش يفقد اللون الأحمر

البنجر لها لون بورجوندي مشرق بسبب صبغة خاصة - بيتيسيانين. الصباغ له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. اعتمادًا على نوع الخضار ، يكون الظل أغمق أو أفتح. تم العثور على الصباغ نفسه في قمم البنجر ، والتي غالبا ما تستخدم لإعداد الدورات الأولى.

Betacyanin هو عنصر قابل للذوبان في الماء. عند التفاعل مع الأكسجين ، فإنه يخضع للأكسدة. لذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لون البنجر - يصبح اللون الخمري أصفر باهت.

للحصول على اللون الغني للطبق ، استخدم سلطة بنجر حمراء من أصناف المائدة ذات الأوردة الداكنة. إذا وضعت قطع الخضار المطبوخة الخام ، فإنها تتحول على الفور إلى لون باهت. سوف يتدهور طعم البورشت ، ولن يكون اللون مشبعًا وأحمرًا.

كيفية جعل borscht الأحمر

يفقد محصول الجذر لونه أثناء الطهي الطويل. من الأفضل عدم طهي البنجر ، لكن يُطبخ في مقلاة ويوضع في المرق قبل 5 دقائق من تحضير الأطباق.

قد تكون مهتمًا بـ:

مربى البرتقال محلي الصنع مع حلويات الزنجبيل والليمون الحلوةالحلويات المنزلية والفواكه المجففةسلطة "خفقت" - لتنظيف الأمعاء وفقدان الوزن

أسرار كيفية الحفاظ على اللون الأحمر:

1. البنجر مقلي بشكل منفصل في الزيت النباتي. يتم قطعها إلى شرائح أو صوفان على مبشرة خشنة.
2. إذا قمت بطهي معجون الطماطم مع البنجر ، فلن يسمح الحمض الموجود فيه للصباغ بالذوبان وسوف تحتفظ الخضار بلونه. سيعزز محتوى السكر الموجود في العجينة الحلاوة الطبيعية للمنتج. الطماطم تعطي بورش لونًا أحمر أكثر كثافة. بدلاً من منتج الطماطم ، تُفرك الطماطم الطازجة ، لكن لون المرق سيكون أخف.
3. قبل وضع قلي البنجر في المرق ، يجب أن تحمضه. صب 2 ملاعق كبيرة من الخل أو عصير الليمون.
4. يمكنك تحميض الطبق بعصير التوت البري ، حيث يتم سكبه قبل 5 دقائق من طهيه. بدلا من حمض استخدام عصير الطماطم أو عصير.
5. سوف ملعقة مضافة من السكر الحفاظ على اللون ، وسوف تكون مشبعة الذوق.
6. يمكنك تحمض المرق مع مخلل الملفوف أو البنجر المخلل.
7. توضع البنجر مطهو ببطء في المرق 4-5 دقائق قبل إيقاف النار. تغلي كل شيء على نار خفيفة.
8. يتم طهي محصول الجذر بالكامل وغسله وتقشيره. في نهاية الطهي ، يقومون بإخراجها ، وفركها ، وإعادتها إلى المقلاة ، وإزالتها من الموقد وتركها تتشكل لمدة 20 دقيقة.
9. يتم خبز البنجر في الفرن أو وضعه في الأسفل على مقلاة مسخنة مسبقًا. بعد ذلك ، في نهاية الطهي ، افركي مبشرة ثم عد إلى البرش.
10. يتم فرك المحاصيل الجذرية الخام ، وتنتشر على طبق ، صب الماء المغلي. 5-6 دقائق قبل إطفاء الحريق ، يتم سكب سائل الشمندر في المقلاة ، واتركه يغلي قليلاً ويطفئ الغاز.

وصفات لحساء الشمندر

على مرق اللحم ، البرش مغذي ، غني. بالنسبة للنباتيين وفي الصيام ، يصنعون طبقًا على الماء ويقلي الخضروات بزيت نباتي.حسنًا ، في فصل الصيف الحار الذي لا ترغب في تناوله حساء ساخن ، فإن الشمندر البارد سوف يساعدك.

قد تكون مهتمًا بـ:

بورش مع الملفوف لفصل الشتاء في البنوك
هذه هي وصفة بسيطة لبرش لفصل الشتاء ، والتي يمكن أن تكون مغلقة في الجرار. الحصاد مع الملفوف سهل للغاية! مع مساعدتها ...اقرأ المزيد ...

الطبق الكلاسيكي

ينصح بتناول لحم الخنزير على العظام. استخدم الملفوف الطازج ومحصول جذر كبير للطهي.

تكوين لمدة 3.5 لتر من الماء:

• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم الخنزير - 400 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• الجزرة - 2 قطعة ؛
• 300 غرام من الملفوف.
• 4 بطاطا
• الطماطم. لصق - 70 غرام ؛
• الخل الخل - 1 ملعقة شاي.
• الثوم - 3 فصوص ؛
• فلفل مطحون
• الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة.

خطوة خطوة صفة

يغسلون قطعة اللحم ، ويملأونها بالماء ، ويرسلون بصلة كاملة مقشرة إليها (يتم إخراجها قبل البطاطس). غطاء ، ليغلي. لا تنسى إزالة الرغوة الرمادية من سطح السائل. يتم طهي اللحم لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة ، ويتم إزالته من المرق ، وإزالة العظم ، ويتم قطع اللب ووضعه مرة أخرى مع القلي.

يتم رمي البطاطس المقطعة في الماء ، عندما يغلي السائل ، يتم تقليل الغاز. الجزر والخضروات البنجر الجذر والبصل المفروم ، والملفوف المفروم.

القلي الأول مصنوع من البصل والجزر. يُسكب الزيت في المقلاة ، ويُرسل البصل ، وبعد 3-4 دقائق يتم وضع الجزر وتقليبها حتى تصبح طرية ، ثم تُرسَل إلى المرق ، ويُسكب خل التفاح. مرة أخرى ، صب القليل من الزيت في المقلاة ، ضعي البنجر المفروم ، وأقليها لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي معجون الطماطم. يمكنك وضع 3-4 ملاعق كبيرة من العصير من الطماطم ، أو قطع 2-3 الطماطم ، إضافة الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. تُسكب المحتويات في قدر ، متبوعًا بالكرنب المفروم والفلفل وتُضاف أوراق الغار والملح. اتركيه حتى يغلي لمدة 7 دقائق ، ثم ضعي قرنفل الثوم على النار حتى يغلي لمدة 2-3 دقائق. يرش بالأعشاب قبل التقديم.

البرش الأحمر على الدجاج

يستغرق طهي الدجاج وقتًا أقل من أنواع اللحوم الأخرى. يتم الحصول على فاتح الشهية والعطرة على الدجاج. يمكنك استخدام كل من أرجل الدجاج والبيسكيت ، وهذا لن يؤثر على النتيجة.

المنتجات لمدة 3 لتر من السائل:

• البطاطا - 3-4 قطع ؛
• دجاج - 400 جم ؛
• 1 بصلة
• الملفوف الخام - 350-400 غرام ؛
• 1 جزرة
• محصول جذر البنجر - 1 قطعة ؛
• الطماطم. المعكرونة - 2 ملاعق كبيرة.
• الطماطم - 2 قطعة ؛
• النفط؛
• التوابل.

قد تكون مهتمًا بـ:

بورش مذهلة في البنوك لفصل الشتاء
تحب العشيقات الاستعدادات لفصل الشتاء ، والتي تسهل إعداد الأطباق الأخرى. وتشمل هذه محطات الوقود المختلفة ، ...اقرأ المزيد ...

كيف تطبخ

يستغرق نصف ساعة لطهي الدجاج. بينما يغلي ، قطع الخضار. شغف البصل بالزيت النباتي ، ثم أضيفي الجزر والبنجر. يخنة لمدة 5-7 دقائق ، يضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة ، صب الماء ، يخنة لمدة 2-3 دقائق. أجاد الملفوف.

يتم إخراج اللحم المطبوخ ، مفصول عن العظام ، مقطعة إلى قطع. توضع البطاطا المفرومة في المرق ، وتطهى لمدة 15 دقيقة ، والمياه المالحة. يجلبون الملفوف واللحوم والقلي والتوابل والثوم ويغلي لمدة 5 دقائق. غطاء ، انتظر 10 دقائق ، تقدم مع الأعشاب.

صفة وصفة

يتم تناول الحساء بدون لحم في أيام الصيام ، وكذلك عندما يرغبون في تطهير الجسم ، وأولئك الذين لا يتناولون اللحوم على الإطلاق. لا يتذوق بورشت طبقًا من طبق اللحم ؛ إنه جيد للمعدة.

المقادير:

• 500 غرام من الملفوف.
• 2-3 بطاطا
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 بنجر
• 2-3 طماطم
• النفط - 3 ملاعق كبيرة.
• الثوم.
• التوابل.

تركيب

يتم تحضير الطعام: يتم تقشير جميع الخضروات وغسلها وتقطيعها إلى شرائح والبطاطا في مكعبات وبصل نصف حلقات. طماطم محروقة بالماء المغلي ، مقشرة ، مفرومة فرماً ناعماً.

في قدر (3 لتر) ، غلي الماء ، ضعي البطاطا ، واطهيها لمدة 15 دقيقة. يُسكب الزيت في المقلاة ، وجميع الخضروات مقلية: البصل أولاً ، ثم الجزر والبنجر ، وبعد 6 دقائق يضيفون الطماطم ويطهىون لمدة 3 دقائق ، ويضاف الماء ويوضعون ملعقة من الخل والسكر. فرك المحصول الجذر الثاني ، صب الماء المغلي ، إضافة الخل ، والسماح لها الشراب. صب ضخ في نهاية الاستعداد في وعاء.

عندما تغلي البطاطا ، اسكب الشواء ، ثم ضع الملفوف والثوم والتوابل وأوراق الغار. أضف خضراوات في النهاية ، ودعها تقف لمدة 10 دقائق.

جذر الشمندر البارد

في الحرارة دون الطعام السائل لا تستطيع أن تفعل. يتم إعداد الحساء البارد كدورة أولى في فصل الصيف. من الأفضل طهي المرق على اللحم الطري - الدجاج الأبيض أو العجول مناسب. بعد الطهي ، اسمح للمرق أن يبرد ، ثم استخدم كأساس للبرش.

المنتجات:

• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• محصول جذر البنجر - 2 قطعة ؛
• 1 بصلة
• البطاطا - 3 قطع ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• خيار طازج - 1 قطعة ؛
• سكر - ملعقة واحدة.
• بصل أخضر - 1 مجموعة
• الشبت.
• الخل.
• القشدة الحامضة.

كيف تطبخ

يتم طهي محصول الجذر بالكامل (نصف ساعة) ، ويفرك. في مرق الشمندر أو اللحم ، أضيفي البطاطا المفرومة ، واطهيها حتى تصبح طرية ، ملح. ضعي البنجر في مقلاة ، ثم الغليان لمدة دقيقتين واتركيها لتبرد.

قطع الخيار والبيض المسلوق والبصل الأخضر ، وترسل جميع المكونات إلى المرق. اصنع الخضروات ، اخلطيها ، صب كريما حامضة.

الطبق الأوكراني

بورش الأوكرانية دائما الثراء ، سميكة ، مرضية. قد يكون أساسها مرق اللحم أو الفاصوليا المطبوخة. من أجل الحامض ، أضف ملعقة من عصير الليمون ، على الرغم من أن صلصة الطماطم والثوم تكفي عادة.

المكونات:

• البطاطا - 4-5 قطع ؛
• لحم الخنزير - 0.5 كجم ؛
• 1 جذر الشمندر.
• 1 جزرة
• النفط - 3 ملاعق كبيرة.
• 1 حبة فليفلة
• رأس بصل واحد
• طماطم طازجة - 3 قطع ؛
• صلصة الطماطم أو مشروب الفاكهة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملفوف - 350 غرام ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الخضر والتوابل.

كيف تطبخ

اغسل اللحم ، وضع في قدر ، صب 4 لترات من الماء ، والمعد للطهي. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وقم بتقليل النار وملح الماء. يتم غلي اللحم لمدة 50 دقيقة ، وإزالته وتقطيعه إلى قطع.

تقطع البطاطا إلى مكعبات ، وتُنقل إلى مغلي ، تُغلى لمدة 15 دقيقة (يعتمد الوقت على نوع البطاطس). يتم إرسال الفلفل الحلو إلى المرق. يتم الطهي في مقاليين. في البداية ، البصل والجزر مقلي بالزيت. في الثاني ، يخمر البنجر لمدة 7-10 دقائق ، ويصب صلصة الطماطم ، والطماطم المفرومة ، ويقلى لمدة 5-6 دقائق أخرى.

بالتناوب ، يقلى في المقلاة ، اترك الماء يغلي لمدة دقيقتين. يضاف الملفوف المفروم. بعد إرسال الثوم المفروم والفلفل المطحون وقطع من اللحم المسلوق.

للحفاظ على الملفوف المقرمش ، يتم غليه لمدة 2-3 دقائق ، يتم إيقاف تشغيل الغاز ، ويترك الغطاء مفتوحًا قليلاً. يحتاج عشاق الملفوف الناعم إلى غلي الخضار لمدة 10 دقائق ، ثم يغطى المقلاة بإحكام بغطاء ثم يتركها لمدة 15 دقيقة. قبل إيقاف تشغيل الغاز ، يتم سكب الشبت المفروم في البرش. في البورش ضع ملعقة من القشدة الحامضة أو المايونيز.

بورش مع اللحم البقري

إلى لحم البقر بورشت سوف يكفي وعاء سعة 3 لتر لمدة يومين لعائلة مكونة من 3 أشخاص. مرق اللحم ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير ، بل يمتصه الجسم بسهولة أكبر. من الأفضل تناول لحم العجل ، ويتم طهيه بشكل أسرع.

المكونات:

• لحوم البقر - 0.5 كجم ؛
• محصول الجذر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطا - 3 قطع ؛
• الجزرة - 1 قطعة ؛
• الملفوف - 300-400 غرام ؛
• بصل - رأس واحد ؛
• صلصة الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة.
• النفط؛
• الخضر.
• التوابل،
• الثوم.

كيف تطبخ

يُغلى اللحم البقري لمدة 60 دقيقة ، ويُرفع ويُفرم ويُترك في وعاء.

يتم غمس البطاطا المقطعة في ماء مغلي ، وبعد 20 دقيقة يتم قليها.

يتم طهيها في مقلاة: يتم تمرير البصل بالزيت ، ثم توضع الجزر ، وتُقلى لمدة 2-3 دقائق ، وتوضع البنجر المبشور ، وبعد 5-7 دقائق تُسكب صلصة الطماطم ، وتُقلى قليلاً.

اصنع لحم البقر المسلوق ، عندما يغلي كل شيء لمدة 10 دقائق ، أرسل الملفوف إلى المقلاة والملح. ضعي البهارات والثوم واطهيها لمدة 5 دقائق ثم أغلقها.

حساء أحمر مع مخلل الملفوف والبنجر المخلل

مخلل الملفوف مع البنجر يعطي حامض بورش وطعم غير عادي. كانت الوصفة معروفة منذ وقت طويل ، وحتى يومنا هذا يتم استخدامها من قبل مضيفات.

مكونات 2.5 لتر من الماء:

• دجاج - 400 جم ؛
• الجزر والبصل وجهاز كمبيوتر واحد ؛
• بنجر مخلل - 150 جم ؛
• البطاطا - 300 غرام ؛
• مخلل الملفوف - 250 غرام ؛
• عصير طماطم - 150 مل ؛
• النفط - 3 ملاعق كبيرة.
• الفلفل.

كيف تطبخ

تغلي المرق والملح. يتم إخراج اللحم وقطعه وإعادته إلى الأطباق. جميع الخضروات مقطعة. تضاف البطاطس إلى المرق المغلي. تمر البصل والجزر في الزيت ، صب مشروب الفاكهة ، الحساء لمدة 4-5 دقائق.

يتم إرسال الملفوف والبنجر المخلل والخضروات المقلية إلى المرق ، المسلوق لمدة 5 دقائق.

قم بإحضار أوراق الغار والفلفل والأعشاب بعد دقيقة من إعداد الحساء. يُقدّم الطبق الساخن.

سوف تساعد الوصفة خطوة بخطوة على طهي البرش حتى يصبح لونه أحمر. سيجد كل شخص لنفسه وصفة لبورشت الأحمر حسب ذوقه ويضيف نكهته الخاصة إلى الطبق. إذا تم تحديد النسب الصحيحة للمكونات ولاحظت الوصفة ، فقد اتضح أن البرش كان أحمر بورجوندي. لن يكون فقط لذيذ ، ولكن أيضا جماليا.