طرق وصفات للتمليح الصحيح للفطر من الرعد (+19 صورة)

تحتاج إلى أن تكون قادرة على الملح الفخاخ. لا ترضي الفطر الذي يتم تحضيره بشكل غير صحيح مع الذوق فحسب ، بل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى التسمم الغذائي. يمكن مملح الفطر السلمون الباردة والساخنة. قبل البدء في التمليح ، عليك أن تتعرف على قواعد تحضير الفطر وخصائص تحضيرها.

ميزات العرض ، خصائص مفيدة والصور

Volnushki ، أو volyanka ، volzhanka - الفطر من عائلة Syryozhkovye. يطلق عليهم الطعام الشرطي ، لأنهم في شكلهم الخام سامة قليلاً. في بعض البلدان ، ليس من المعتاد تناول قمم الطعام ، لكن في روسيا يُعتبر طعامًا شهياً.

القبعة زلقة قليلا. في البداية ، يكون له شكل محدب ، لكنه يصبح مسطحًا في نهاية المطاف بمسافة بادئة واضحة في المنتصف. هي التي شنت قبعة على الساق الصلبة من شكل أسطواني.

فقط الأنواع البيضاء والوردي هي مناسبة للتمليح. هناك 3 طرق للتمليح:

• البرد.
• حار.
• Marinovka.

كل واحد منهم له خصائصه الخاصة وصفة. تختلف طعم وظهور الفطر المطبوخ بطرق مختلفة.

يمكننا التحدث كثيرًا عن الخصائص المفيدة لهذه الفطر - إنه مخزن للمواد المفيدة للجسم البشري. يتم تشبع Volnushki مع البروتين ، تحتوي على عدد كبير من فيتامينات ب ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، النحاس ، الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تشمل مادة بيتاجلوكان - وهي مناعة طبيعية تستخدم في الطب التقليدي.

تحضير الفطر للتمليح

بالنسبة للتمليح ، فواكه متوسطة وصغيرة فقط هي المناسبة. لا يتم استخدام عيش الغراب القديم في المخللات ، لأن مذاقه لا يتوافق مع الصغار: إنه مرير ، ويترك طعمًا غير سار.

من أجل الملح بشكل صحيح الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى إعدادها. يتكون التحضير للتمليح من عدة مراحل:

1. تنظيف. يجب نقع الفطر لمدة نصف ساعة حتى يصبح الطين رطبًا قليلاً. ثم مع فرشاة يتم تنظيفها جيدا وغسلها مرة أخرى.

   

2. التفتيش. يجب فحص الثمار المقشرة بعناية للعفن ، بوجود الديدان. يجب إزالة الثمار السيئة حتى لا تفسد المخلل كله.
3. التشذيب. يتم قطع الساقين ، تاركا كتلة صغيرة من حوالي 0.5 سم ، وبعض الوصفات تنطوي على استخدام القبعات فقط. إذا كان الضرر واضحًا على القبعات ، فيجب أيضًا قطعها. يتم تقسيم القبعات الكبيرة جدًا للراحة إلى عدة أجزاء.
4. الفرز. لا يمكن أن تملح الأجسام المثمرة باللون الأبيض والوردي معًا. لذلك ، يجب فرزها حسب اللون.
5. النقع. ينقع الفطر المنقوع لمدة 48 ساعة. يتم سكبها بالماء المثلج ووضعها في مكان بارد. يجب أن تكون الرقائق بالكامل تحت الماء. للقيام بذلك ، يتم تغطيتها بغطاء مسطح ، إصلاحه بوزن صغير. يجب تغيير الماء على الأقل 3 مرات في اليوم.

   

إذا تم التمليح بطريقة باردة ، يتم نقع الفطر لمدة ساعتين في محلول حمض الملح. لهذا ، يتم وضع 10 غرام من الملح و 2 غرام من حامض الستريك في 1 لتر من الماء.

لعبت دورا هاما من خلال الاختيار الصحيح للأطباق للتمليح.تعتبر الحاويات التالية هي الأمثل:

• أطباق المينا: عموم ، دلو ، وعاء عميق.
• برميل خشبي (يفضل البلوط) ؛
• الجرار الزجاجية.

يجب غسل الأطباق جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تغسل العديد من ربات البيوت الحاويات باستخدام الصودا ، والتي تشتهر بخصائصها المطهرة. يجب تعقيم الجرار الزجاجية قبل التمليح. يمكنك معرفة كيفية اختيار الحاوية المناسبة لملح الرقائق وفقًا للصورة أعلاه.

كيفية الملح السلمون بطريقة باردة؟

التمليح البارد يساعد في الحفاظ على الفيتامينات. طريقة الطبخ هذه تجعل الذئبة مقدد ورائحة. لتنضج مشروم الفطر في المنزل ، تحتاج إلى استخدام ملح الطعام فقط ، لأن البحر والمعزز باليود يثير عملية التخمير.

في المقلاة

لطهي الفطر في المقلاة ، يتم استخدام القبعات فقط. سوف يستغرق سوى الفخاخ أنفسهم والملح. يتم وضع القبعات في طبقات مع التقطيع. يتم رش كل طبقة جيدًا بالملح. ثم يتم تغطية التمليح بالشاش ولوحة مسطحة.

يتم وضع وزن أعلى اللوحة. يتم حفظ التمليح عند درجة حرارة لا تتجاوز 6 ℃. بعد أسبوع ، يمكن تغليف محتويات المقلاة في عبوات لسهولة التخزين.

في برميل

للتمليح في البرميل ، ستحتاج إلى المكونات الإضافية التالية لكل 1 كجم من الفطر:

• الملح - 30G
• بذور الكراوية - 2 غرام ؛
• بذور الشبت - 5 غرام ؛
• أوراق الملفوف.

وضعت Volnushki في طبقات ، والقبعات أسفل. يتم سكب كل طبقة بمزيج من التوابل. أعلى أوراق الملفوف المملحة الغطاء. يتم تثبيت كائن مسطح (مثل الغطاء) مع تحميل عليها. يتم تخزين برميل في غرفة مع درجة حرارة 0 إلى 10 10.

في البنك

لأملاح 1 كغم من ديدان الخيول ، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• ملح - 20 جم ؛
• الزيوت النباتية - 0.5 كوب.
• ورقة الغار وأوراق الفجل - 1 لكل علبة.

وضعت الغار والفجل في الجزء السفلي من العلبة. ثم تمتلئ القدرة مع الفطر. تمتلئ العلب المملوءة بالزيت النباتي المملح. يتم تخزين المخللات في الثلاجة تحت أغطية بلاستيكية.

التمليح الساخن

الطريقة الساخنة لها المزايا التالية:

• تقليل خطر التسمم ؛
• ظروف تخزين بسيطة ؛
• يمكنك أخذ عينة في غضون أسبوعين.

قبل التمليح ، يتم وضع volyanka في الماء البارد وبعد الغليان يتم غليه لمدة 20-30 دقيقة. في الجزء السفلي من الخزان وضع طبقة من الخضرة. لهذا ، يمكنك استخدام الشبت والقرنفل والفجل وأوراق الكشمش وأوراق العنب. يتم وضع العديد من البازلاء من البهارات هناك. ثم انتشر طبقة الفطر. يجب أن يكون حوالي 5-8 سم ، يرش الفطر بسخاء مع الملح في الأعلى. إذا رغبت في ذلك ، امزجه مع الفلفل الأسود المطحون أو الثوم المفروم.

يمكن أن يكون هناك العديد من الطبقات كما تسمح الأطباق. الحاوية مغطاة بحافة الشاش وضبط الحمل. تؤخذ المياه المالحة في البرد وتترك لمدة يومين. بعد هذا الوقت ، يتم نقل المحتويات إلى البنوك لمزيد من التخزين أو تركها في الحاوية حتى تصبح جاهزة. يمكنك ملح هذه الفطر بطريقة ساخنة مع مجموعة متنوعة من التوابل. الجميع يختار المكونات الصحيحة ، مع التركيز على تفضيلاتهم الخاصة.

المراسي الشتوية

من السهل خلط الفطر ، والسلع المعلبة المدرفلة بأغطية حديدية مناسبة للاستهلاك لمدة 10 أشهر.

بعد الإغلاق ، يتم قلبها رأسًا على عقب ومغطاة ببطانية. بعد يوم أو يومين ، يتم إعادة ترتيب العلب للأعلى في مكان مخصص للتخزين الدائم.

مع الخل العادي

للحصول على كيلوغرام واحد من الدودة المكوكية ، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:

• 300 غرام من الماء ؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح ؛
• 40 غ من الخل.
• 1 ورقة من الغار والفجل لكل جرة.

يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم غسله جيدًا تحت الماء الجاري. جميع المكونات الإضافية ، باستثناء الخل ، يتم خلطها وغليها لمدة 5 دقائق على الأقل. دون إزالة المقلاة من النار ، تضاف الإثارة إليها. بعد ربع ساعة ، يُسكب الخل في نفس المكان ، ويترك المقلاة على النار لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم وضعت محتوياته في الجرار ومغلقة.

مع خل التفاح

استنادًا إلى 1 كجم من المنتج الرئيسي ، ستكون هناك حاجة إلى المكونات الإضافية التالية:

• 50 مل خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة من السكر والملح ؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• ورقة الغار
• قرنفل.

فوليانكا المطبوخة لمدة 25 دقيقة. في الماء المملح. ثم يتم غسلها جيدا. يتم طرح جميع المكونات ، باستثناء الخل ، في الماء المغلي (حوالي 0.5 لتر). بعد 5 دقائق تضاف الفطر هناك. بعد ربع ساعة ، يُضاف خل تفاح التفاح ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويتم وضع محتويات المقلاة في مرطبانات ويتم لفها.

مع الثوم

المكونات التالية مطلوبة لكل 1 كجم من المنتج الرئيسي:

• الثوم - 2 فصوص لكل جرة ؛
• الخل - 50 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• ورقة الغار
• القرنفل.
• البهارات.
• ماء - 0.8 لتر.

يتم غليان الرقائق مسبقًا لمدة نصف ساعة ثم غسلها. توضع جميع المكونات الإضافية في المقلاة ، باستثناء الخل والثوم. بعد 5 دقائق بعد الغليان ، يضيفون الإثارة. بعد 15 دقيقة يتم إضافة الخل والثوم هناك ، وترك كل شيء ليغلي لمدة 5-10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، وضعت الفطر ، جنبا إلى جنب مع محلول ملحي ، في الجرار وطوى.

مع التفاح

لتخلل ذباب التفاح ، ستحتاج إلى نفس المنتجات الموضحة في الوصفة مع الثوم ، ويتم استبدال الثوم فقط بالتفاح. مخطط الطبخ هو نفسه. يتم طرح التفاح في المقلاة بالخل ويترك ليغلي لمدة تصل إلى 10 دقائق. ثم يتم وضع الكتلة الناتجة في البنوك حتى نشمر.

مع الأعشاب

استنادًا إلى 1 كجم من الأمواج ، ستكون هناك حاجة لهذه المنتجات الإضافية:

• 400 مل من الماء ؛
• 50 مل من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
• الشبت.
• الفجل ، الكرز ، أوراق الكشمش.
• 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب بروفينسال.

بعد 20 دقيقة غلي جميع المكونات باستثناء الخل ، أضف المسلوق مسبقًا لمدة 20 دقيقة. موجات ويترك على النار لمدة 30 دقيقة. في 5 دقائق يضاف الخل إلى الخليط المغلي حتى ينضج. ثم وضعت الفطر في البنوك ، مليئة محلول ملحي ، طوى.

إجابات لأسئلة واسعة الانتشار

Volnushki - الفطر مفيدة جدا ولذيذ. تفضل بعض ربات البيوت تخزينها في المجمدات ، لكن طريقة التخزين هذه تؤثر سلبًا على مذاقها. لفات الدرس المملحة هي لذيذة بشكل غير عادي ، متموج ، لها رائحة لا توصف. لا عجب أن هذا الطبق يعتبر لذيذ.