طرق وصفات للتمليح الفطر صف الفطر لفصل الشتاء (+20 صور)

تعتبر التوت البري من الأنواع الشائعة للغاية ، ولكن معظم منتقي الفطر المبتدئين يتخطون عيش الغراب غير العادي ، ويخشون الخلط بينهم وبين أقاربهم السامين. يعرف جامعو الفطر ذوي الخبرة أن الأنواع الصالحة للأكل تعد رائعة لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق.

يمكن غلي الفطر العادي والمخلل والمملح والمقلية وإضافته إلى السلطة. إنها بسيطة وسهلة التحضير ، والأطباق عطرية ولذيذة للغاية. يكفي أن تتعرف على الميزات العامة للطهي ، ثم ، أثناء عملية الطهي ، يمكنك تجربة إضافة مكونات جديدة.

السمات المميزة للصفوف الصالحة للأكل

تتشابه الفطر الصالح للأكل مع المواد السامة ، لذلك يصعب على منتقي الفطر عديمي الخبرة الاختيار. هناك العديد من الاختلافات التي تجعل من الممكن تحديد صلاحية الفطر. بادئ ذي بدء ، ينظرون إلى لون القبعة. إذا كان أبيض نقي وبدون أي ظلال - هذه عينة سامة. جمع الفطر الملون فقط: مع ظلال الوردي والأرجواني والأرجواني وغيرها. الأنواع السامة لها رائحة نفاذة.

بين صفوف ، التجديف الرمادي (الماوس ، والقرط) هو الأكثر شعبية. قبعتها اللحمية لها شكل دائري ، ومع التقدم في العمر تصبح غير مستوية ومسطحة ، مع تل مسطح قليلاً في المنتصف. يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم.

هذا النوع له لون رمادي غامق ، والذي يلقي أحيانًا صبغة أرجوانية أو خضراء. يمكن أن يصل طول الساقين إلى 15 سم ، وسطحه مغطى بطبقة خفيفة. في عيش الغراب الناضج ، تصبح الساق مجوفة ، ولونها أفتح ، وفي ظل إضاءة جيدة ، يلقي اللون الرمادي والأصفر. يصبح موقع القطع في القرط مصفرًا وله رائحة بالكاد.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

تنتمي أنواع الصفوف الصالحة للأكل إلى المنتجات الغذائية التي تسهم في تحسين الجهاز الهضمي ، وتؤثر إيجابيا على الكبد وتساعد الجسم على التخلص من السموم والسموم.

أظهر التحليل الكيميائي للفطريات أن لها تأثيرات مضادة للفيروسات والبكتيريا ومضادة للأكسدة. من المفيد استخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والروماتيزم وأمراض الجهاز البولي التناسلي والسرطان.

لا ينصح باستهلاك كمية كبيرة من هذه الفطر لأولئك الذين يعانون من التهاب البنكرياس أو التهاب المرارة أو لديهم حموضة منخفضة في المعدة.

تحضير ومعالجة الفطر

بادئ ذي بدء ، يتم فحص هدايا الغابات بعناية وتنظيفها من الأوراق والحطام والملوثات الأخرى. من الأفضل عدم تناول العينات التالفة أو قطع المناطق المتضررة بعناية. يجب على كل فطر تقليم الجزء السفلي من الساق ، لأنه يعتبر غير مناسب للطهي. يتم غسل المحصول الذي يتم حصاده جيدًا تحت الماء الجاري ، وبعد ذلك يتم نقعه لمدة ثلاث إلى خمس ساعات.

تمرغ الوقت يعتمد على نوع معين من الصفوف. على سبيل المثال ، يترك الأرجواني في الماء لمدة لا تزيد عن ثلاث ساعات ، لأن هذا التنوع لا يوجد لديه المرارة. يجب غارقة معظم الأنواع لمدة 3 أيام ، في حين يجب تغيير الماء مرتين في اليوم.بعد النقع ، يتم غسل المنتج مرة أخرى وتنظيفه من الملوثات المتبقية. يتم تجفيف الفطر قليلاً وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ويمكن استخدام فواكه صغيرة كاملة.

طرق تمليح الصفوف في فصل الشتاء

يعرف عشاق الفطر المملح الكثير من الوصفات حول كيفية المخللات المخللة لفصل الشتاء. تعتمد رائحتهم وطعمهم على المكونات وبأي كمية تضاف إلى المخلل.

حار

تفضل معظم ربات البيوت قبل التمليح غليان الفطر ، لأن هذا الإجراء يزيل دخول المواد الضارة إلى الجسم. يتم التمليح على النحو التالي:

1. يتم وضع صفوف نظيفة ومفرومة في حاوية كبيرة ، تُسكب بالماء المملح قليلاً وتوضع على موقد.
2. بعد الغليان ، تغلي لمدة خمس دقائق وتوضع في مصفاة.
3. توضع الثمار مرة أخرى في مقلاة وتسكب بالماء النظيف المملح والمغلي لمدة 30 دقيقة.

   

4. قبل دقائق قليلة من الطهي ، أضيفي 2-3 فصوص من البهارات والمظلات والشبت واثنين من أوراق الغار.
5. يتم إيقاف تشغيل الموقد ، ويسمح لمزيج الفطر بالتسريب لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
6. أوراق الكشمش ، الكرز ، الفجل ، الفلفل الأسود ، البازلاء والتوابل الأخرى ، إذا رغبت في ذلك ، توضع في طبق معد. قام بعض المتخصصين في الطهي بقطع جذور الفجل المقشرة في وعاء ، مما يعطي الطبق رائحة خاصة.

   

7. يتم وضع المنتج النهائي في الأطباق ويصب مع محلول ملحي ، حيث تم طهي كتلة الفطر. الحاويات مغلقة بإحكام بغطاء.

يتم نقل الفطر جاهز إلى مكان بارد. يمكنك فقط تجربة التمليح خلال أسبوع.

برد

قبل التمليح ، يجب أن تكون غارقة المجذفين جيدا. للقيام بذلك ، يتم سكبهم في حاوية كبيرة ومليئة بالماء. الجزء العلوي من الحاوية مغطى بغطاء أو قطعة قماش. اترك الفاكهة في الماء لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء بشكل دوري. العلامة الرئيسية للاستعداد للتمليح هي مرونة الغطاء. يجب ألا تنكسر العينة المنقوعة جيدًا. تتكون الطريقة الباردة من عدة مراحل:

• تنتشر عيش الغراب مع قبعاتها إلى أسفل ، ويجب ألا يزيد سمك كل طبقة عن 6 سم ؛
• يتم رش الطبقة بالبهارات والملح.

  

• الحاوية مغلقة ، والقمع مثبت على القمة ؛
• بعد بضعة أيام ، تتم إضافة طبقة جديدة ، ويتم ذلك حتى تصبح الحاوية ممتلئة تمامًا ؛
• تمتلئ الصفوف مع المياه المالحة ومغلقة بإحكام.

يمكنك تذوق الفواكه المالحة في شهر ونصف إلى شهرين.

جاف

الطريقة الجافة تشبه إلى حد كبير طريقة التمليح البارد ، فقط الفاكهة لا يجب أن تكون في الماء ، ولكن في عصير خاص بها. للقيام بذلك ، تأخذ الفطر نظيفة ووضعها في وعاء كبير مع القبعات أسفل. واصطف أسفل الخزان بأوراق الفجل والمظلات الشبت.

أولي ، ينبغي أن يكون المملح جيدا الجزء السفلي من الأطباق. كل طبقة تالية مملحة وتضاف البهارات حسب الرغبة. الطبقة الأخيرة مغطاة بأوراق الفجل والشبت ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة ، مغطاة بغطاء واضطهاد.

بعد بضعة أيام ، تحتاج إلى التحقق من ظهور عصير الفطر في الحاوية. إذا كانت صغيرة جدًا ، فيجب استبدال الظلم بأثقل. سيكون من الممكن تجربة الترتيب والملف فقط بعد 30 يومًا.

وصفات من أطباق التجديف

اتضح البطاطا المقلية لذيذ جدا مع الأواني الصف. لتحضير هذا الطبق المعطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كجم من البطاطا ؛
• 0.5 كجم من الصفوف ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• الشبت.
• البصل.
• التوابل والملح حسب الرغبة.

تقشر الفطر وتغسل وتفرم وتُغلى لمدة خمس دقائق. يتم تصريف المياه ، ثم تُسكب الفاكهة بالماء العذب وتُغلى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك إعداد البطاطا.يتم تنظيفها ، مقطعة إلى شرائح صغيرة وطهيها حتى تنضج.

نضع الزبدة في مقلاة مسخّنة مسبقًا ونقلي الفطر عليها لمدة خمس دقائق. تُسكب جميع المكونات في المقلاة ، المملحة وتخلط جيدًا. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. الطبق جاهز عندما تكتسب البطاطا قشرة ذهبية. غالبًا ما يضاف قليل من الشبت الطازج والبصل المقلي إلى الطبق النهائي.

من الصفوف الأرجواني المتبلة ، يمكنك طهي سلطة مذهلة تزين الطاولة الاحتفالية. للطبخ ستحتاج:

• 500 غرام الصفوف مخلل.
• 100 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
• 100 غرام من البصل الأخضر أو ​​اثنين من البصل المتوسط ​​؛
• المايونيز.
• 3-4 بيض مسلوق.

يتم قطع جميع المكونات وخلطها مع المايونيز والبازلاء. تضاف التوابل إلى الذوق. على الطاولة الاحتفالية ، يمكنك إعداد هذه السلطة في طبقات ، مع خلط كل مكون على حدة مع المايونيز.

إجابات على الأسئلة الشائعة

حصاد غابات الملح بسيط للغاية. يجب أن تلتزم فقط بالقواعد والتوصيات الأساسية عند تحضير الفطر وتمليحه. سيكون التجديف ، الذين تم إعدادهم للاستخدام في المستقبل ، إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.