غض ، مخلل الملفوف الفورية
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مذاق العصير والبهارات المذهلة. واحدة من أهمها هي تنوع ودرجة النضج وجودة المكون الرئيسي. بالمناسبة ، من الممكن غلي الخميرة ليس فقط الملفوف الأبيض ، ولكن أيضًا الملفوف الأحمر ، ولكن الآن سننظر في الإصدار الكلاسيكي لطهي واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في المطبخ الوطني الروسي. يمكن العثور على نظير مخلل الملفوف في المطبخ في دول أخرى ، ولكن على هذا النطاق وعلى هذا النطاق ، لا يُعرف الملفوف في أي مكان ، ربما.
في روسيا ، كان الملفوف مخمرًا في براميل خشبية كبيرة - لذا كان هناك احتياطيات كافية حتى الربيع. وحتى أثناء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم إعداد الوجبات الخفيفة لمئات الكيلوجرامات. الآن يمكن شراء الملفوف الجاهز في محلات البقالة أو في السوق. ولكن هل سيكون هذا المنتج طبيعيًا ، مطبوخًا بدون ماء ، والخل والسكر المحبب؟
يعتمد تحضير مخلل الملفوف على العملية الطبيعية للتخمر اللاكتيكي ، والتي يعد الملح وعصير الملفوف ضروريين. ليس هناك ما هو أكثر حاجة إلى مخلل الملفوف هش والعصير! حتى الجزر المبشور التقليدي هو عنصر إضافي. طهي الوجبات الخفيفة سريعة جدًا - لا يستغرق الأمر سوى يومين إلى خمسة أيام ، اعتمادًا على كمية الملفوف.
المكونات ل 1.5-2 لتر جرة:
- ملفوف أبيض ، أصناف متأخرة - 1 يخرج وزنها 2-3 كجم ؛
- الملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (لا شريحة) ؛
- الجزر العصير - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. (اختياري).
يمكنك أيضًا إضافة تفاحة حامضة واحدة أو حفنة من التوت البري إلى هذه الكمية من الطعام.
كيفية طبخ مخلل الملفوف المقرمش
قم بتنظيف رأس الملفوف من الطبقة العليا للأوراق ، في وجود الأوساخ - اغسله تحت صنبور ثم جففه. قطع الشوك إلى 4 قطع لسهولة التمزيق. أزل الساق - إنه غير مناسب للتخليل.
افرم الملفوف بسكين ، التقطيع ، باستخدام مبشرة أو محضر طعام خاص مع الفوهة المناسبة.
قشر الجزر ، صر مع ثقوب كبيرة. يجب أن يكون الجزر حلوًا ورائعًا وبرتقاليًا ساطعًا. الدهون والخضروات لا طعم له هو الأفضل عدم إضافة.
قم بطي الملفوف والجزر في أطباق عميقة مع مينا أو طلاء آخر (يمكن استخدام حاوية بلاستيكية).
إضافة الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. دون أعلى لمدة 1 كجم من الملفوف.
تحريك الخضار مع الملح.
عبث وجبة خفيفة في المستقبل بقبضة أو مدقة من الهاون (يفضل أن تكون خشبية ، وليس معدنية) حتى يصنع الملفوف العصير.
يُغطى الملفوف بلوحة مسطحة أو دائرة خشبية ، ويوضع حمولة ثقيلة في الأعلى (2-4 كجم). اترك الملفوف يغلي في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
بعد يوم واحد ، قم بإزالة القمع و "حرك" الملفوف ، اخترقه بعصا خشبية ، من أجل إطلاق الغاز المتشكل أثناء عملية التخمير. يجب تنفيذ هذا الإجراء مرتين في اليوم ، حتى يصبح الملفوف جاهزًا. بعد يومين لتذوق الملفوف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحمض ، فاترك الوجبة الخفيفة لمدة 24 ساعة أخرى.
إذا كان الطعم يناسبك ، ضع الملفوف في البنوك واحفظه في مكان بارد. اختياريا ، بين طبقات الملفوف ، يمكنك وضع التوت البري أو التفاح المحمص.
تُقدم كوجبة خفيفة باردة ، تسقي بزيت نباتي معطر وترش بالأعشاب الطازجة.
شهية طيبة!
(لا يوجد تقييم حتى الآن)
تحميل ...
