بيجوس الكلاسيكية البولندية
Bigos هو الطبق التقليدي البولندي و Transcarpathian ، مع العشرات من الاختلافات. المكون الرئيسي هو الملفوف ، وفي الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام كل من الملفوف الأبيض الطازج والكرنب الحامض (المخلل). بالإضافة إلى الملفوف ، يتم إضافة منتجات اللحوم بالتأكيد إلى bigos ، وكلما زاد التنوع ، كلما زاد طعم الطبق النهائي. من الأفضل تناول لحم الخنزير مع الدهون ، ولكن إذا كان اللحم هزيلًا ، فمن المستحسن أن تقلى بكمية كبيرة من الشحم ، وإلا فإن البيجو سيصبح جافًا إلى حد ما وسيختلف قليلاً عن الملفوف المطهي. تضاف النقانق ولحم الخنزير المقدد والنقانق المدخنة أو المسلوقة إلى لحم الخنزير أو اللحوم الأخرى ، وتعد سجق الصيد خيارًا كبيرًا ، لذلك يمكنك بسهولة ضبط الضخامات الكبيرة على المنتجات المتاحة أو طهيها حسب ذوقك. تعد إضافة معجون الطماطم أو عدمه مسألة ذوق ، من حيث المبدأ ، لا تؤثر عملياً على النتيجة النهائية. إعداد bigos في البولندية الكلاسيكية. انظر وصفتنا للحصول على صور خطوة بخطوة.
المكونات:
- الملفوف الأبيض الطازج - 700 غرام ؛
- مخلل الملفوف - 400 غرام ؛
- القوس - 1 الرأس ؛
- جزر - 1 صغيرة ؛
- لحم الخنزير مع الدهنية - 400-500 غرام ؛
- شحم الخنزير الطازج - 150 غرام ؛
- النقانق المسلوقة أو المدخنة - 200 غرام ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- كزبرة الأرض - 1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
كيفية طبخ bigos في البولندية الكلاسيكية
يتم تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، مع مراعاة أنه خلال القلي سيتم فقدان حوالي 30٪ من الحجم. تقطيع الدهون إلى شرائح أو شرائح رقيقة جدا. نقوم أولاً بتسخين الشحم ، بحيث تغطي الدهون الجزء السفلي من ستيوبن لا يقل عن بوصة واحدة. ننشر قطع اللحم في الدهن الأحمر الحار ، ونقلي سريعًا حتى القشرة.
تمزيق البصل رقيقة ، في نصف الحلقات. نحن نسكب لحم الخنزير. نقطع الجزرة إلى قطع صغيرة ، ونضيفها أيضًا إلى اللحم. تخلط وتواصل القلي حتى تشبع الخضار بالدهون. صب نصف كوب من الماء ، والغطاء. اتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة.
في وعاء آخر ، ويفضل أن يكون ذلك في مرجل أو مقلاة سميكة القاع ، قم بتسخين الوعاء قليلاً أو صب ملعقتين من الدهون من المقلاة مع اللحم. انتشر مخلل الملفوف دون عصر العصير. يخنة 30 دقيقة ، يجب أن يخفف الملفوف قبل إضافة منتجات أخرى. إذا كان العصير صغيرًا ، صب نصف كوب من الماء ، وإلا فإن الملفوف سوف يحترق.
عندما يصبح مخلل الملفوف أكثر نعومة ، أضف ملفوفًا أبيضًا طازجًا واستمر في الغليان لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أخرى.
نأتي اللحوم إلى الاستعداد تقريبا. نتبخر السائل ، ونترك فقط الدهون.
قطع النقانق مع غسالات ، إضافة إلى اللحم مع البصل والجزر. يقلى حتى تظهر بقع بنية اللون.
نحول الملفوف من المرجل إلى منتجات اللحوم. تخلط جيدا.
يرش مع الكزبرة المطحونة ، الفلفل الأسود ، يضاف بعض الملح. صب في عصير الملفوف من جرة أو إضافة القليل من الماء. إذا رغبت في ذلك ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة صلصة الطماطم ، المخففة بعجينة الماء ، أو الجزيح أو الخوخ. تحت الغطاء نعذب 10-15 دقيقة أكثر ، يتم تعيين النار إلى أصغر.
بعد الطهي ، نترك bigos على حلقة دافئة ، مغطاة بإحكام غطاء - يجب أن يسمح هذا الطبق لبث ونقع. الصمود لمدة ساعة على الأقل ، ولكن من الأفضل الطهي مقدمًا - إذا كان لتناول العشاء ، ثم في الصباح ، أو لتناول العشاء ، ثم في الغداء.
خدمة Bigos كطبق مستقل الرئيسي. طعمه مشرق وغني ، لذلك لا حاجة إلى إضافات ، حسنا ، ربما باستثناء الخبز الطازج. شهية طيبة!
(لا يوجد تقييم حتى الآن)
تحميل ...
