قواعد الطهي و قلي فطر الخنازير (+17 صورة)

يعتبر علماء الفطريات أن أنواعًا كثيرة من الخنازير غير آمنة للصحة ، وبالتالي لا ينصحون بها للأكل. على الرغم من ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يعدن أطباقاً لذيذة من بعض أصنافهن ويعرفن خصوصيات طبخ الفطر للخنازير ، حتى يتمكنوا من استخدامها بأمان في نظام غذائي لعائلاتهم. يمكن أكل الفطر المشروط فقط ، مثل الخنزير السمين ، والذي يجب نقعه وطهيه قبل الاستخدام.

عرض الميزات

ينتمي الفطر إلى عائلة Svinushkov ولديه العديد من الأسماء الشعبية: solokha ، دونك ، خنزير ، الثدي الأسود. لقد حصلوا على أسمائهم بسبب ظهور بقع داكنة على السطح بعد لمسها ، والتي تبدو مثل الأوساخ على خنزير صغير.

من الأنواع الصالحة للأكل وتناولها خنزير سمين. البيانات الخارجية للفطريات هي كما يلي:

1. الغطاء مقعر إلى الوسط وملفوف حول الحواف ، قطره يصل إلى 17 سم ، ونظام الألوان من بني إلى رمادي-بني.
2. أرجل يصل ارتفاعها إلى 10 سم وتشبه في لونها قبعة ، متوسطة الكثافة وبدون دوائر إضافية عليها. أسطواني ، مستدق إلى أسفل ، قطر يصل إلى 1.5 سم.

   

   

   

   

   

   

3. وجود لوحات كاذبة البني تحت القبعة هو سمة مميزة للفطريات.
4. اللب كثيف ، لون الطيف الأصفر-البني ، سواد عند الضغط عليه.

إن مساحة زراعة الخنازير واسعة جدًا - فهي عبارة عن غابات صنوبرية ومتساقطة ، وشجيرات ووديان ومستنقعات في أوروبا الشرقية والوسطى والجنوبية ، فضلاً عن أراضي روسيا بأكملها تقريبًا ، على الرغم من عدم وجودها في كثير من الأحيان. الخنازير الدهون تفضل المناطق المظللة. تبدأ فترة نمو الخنازير في الربيع وتستمر حتى الصقيع ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها تحظى بشعبية.

قواعد للطبخ الفطر من زرع

يعرف أتباع أكل الخنازير كيفية طبخهم بشكل صحيح ويعتبرون المعالجة الحرارية طريقة جيدة للتخلص من السموم في الأجسام المثمرة. قبل غليان الفطر ، يجب عليك إعدادها ، والتمسك بالمخطط التالي:

1. نظّفه من الحطام والأوساخ ، واغسله جيدًا تحت الماء الجاري وانقعه في الماء مع الملح لمدة 5 ساعات على الأقل.

   

2. بعد هذا الوقت ، استنزاف المياه وكرر نفس الإجراء مرتين أكثر.
3. بعد النقع الثالث ، صفي الفطر في غربال وعندها فقط سيكونون جاهزين للطبخ.

بالنسبة لربة المنزل التي لديها الوقت والمستعدة لتكريسها لإعداد البذار للاستخدام ، لا يوجد شيء معقد في معالجة مثل هذا الفطر. مقابل كل كيلوغرام من الأجسام المثمرة ، ستحتاج إلى إضافة لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح.

إجمالي وقت الطهي

من أجل لحام الأحواض ، سيستغرق الأمر ما مجموعه ساعة واحدة و 15 دقيقة ، ولكن يجب أن تتم العملية على عدة مراحل:

1. بعد أن يتم تحضير الزرع وتملأ بالماء المملح ، تحتاج إلى أن تغلي وتطهى لمدة 5 دقائق. من الأفضل تغطيتها بغطاء أثناء عملية الغليان.
2. علاوة على ذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي ويتم سكب الفطر مرارًا وتكرارًا بمحلول من الماء والملح ، ويغلى المزيج لمدة نصف ساعة في المرة الثانية.

   

3. يتم تكرار نفس الإجراء مرة ثالثة مع تجفيف المحلول الملحي والماء الجديد ، ولكن يجب أن تمر 40 دقيقة قبل وقت الغليان حتى تزرع الطهي.
4. الخطوة الأخيرة في طبخ الفطر هي صب المرق من خلال غربال ، وبعد ذلك يمكن استخدامه في الطهي.

قبل القلي

من أجل قلي دونك ، يجب أن تلتزم بتقنية التحضير الأولية قبل إرسال الفطر إلى المقلاة. الخطوات الإلزامية:

• تنظيف القمامة والأوساخ.
• قطع المناطق المظلمة من اللب.
• تمرغ في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات ؛
• الشطف الكامل بعد النقع ؛
• تقسيم إلى أجزاء أصغر من الهيئات الاثمار الكبيرة ؛
• يغلي مع إضافة الملح والبهارات لمدة 35 دقيقة ؛
• استنزاف المرق بعد الغليان الأولي ؛
• تبرد الفطر في مصفاة قبل القلي.

تحتاج إلى قلي الخنازير ، التي تجف قليلاً بعد الطهي. تستغرق عملية القلي في الزيت النباتي حتى يصبح جاهزًا 10-15 دقيقة ، وفي النهاية يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة.

للحصاد لفصل الشتاء وقبل التجميد

يمكن أيضًا إعداد الخنازير لفصل الشتاء ، وهناك عدة خيارات لتخزينها في فصل الشتاء ، وهناك العديد من الوصفات لتخليل هذا النوع من الفطر:

• في الزيت النباتي ؛
• في محلول ملحي مطبوخ.
• مع الجزر والقرفة.
• الكافيار عبق من الخنازير.
• تمليح بارد تحت الظلم.

مطلوب المعالجة الحرارية الأولية في شكل الطبخ قبل أي نوع من الشغل.

أيضًا ، يمكن وضع الغسالات في الثلاجة عند الطلب ، ولكن قبل التجميد ، يجب نقعها وغليها وفقًا للمخطط القياسي. من المهم ملاحظة أنه من الآمن تخزينها مجمداً لمدة ستة أشهر تقريبًا ، في المستقبل لا يجب أن تأكل المنتج. لإعداد أطباق من هذا النوع من الفطر المقطوع ، يجب أولاً إذابتها وإزالة السائل الناتج.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

أطباق من الخنازير المقلية والمسلوقة

على الرغم من أن الفطر يحتاج إلى بعض التلاعب الأولي قبل الطهي ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة منها. بالإضافة إلى وصفات لصنع الخنازير لفصل الشتاء ، يتم استخدامها أيضًا في الوصفات الكلاسيكية مع الفطر ، ويتم إعدادها أيضًا كطبق منفصل لكل يوم أو عطلة. فكر في كيفية قلي الفطر وبعض الخيارات الأخرى لوصفات الطهي السهلة مع الأحواض التي تجذب الجميع.

البطاطا مع الخنازير

لأربعة حصص تحتاج:

• فطر - 8 قطع من الحجم المتوسط.
• بطاطا - 8 قطع وسط؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الزيوت النباتية - 75 مل ؛
• الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. تقطع الفطر التي يتم تنظيفها مسبقًا إلى قطع متوسطة وتطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء المالح وشطفه بالماء البارد. اسمحوا استنزاف في مصفاة.
2. أعد طبخ الخنازير على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، صب الماء النظيف. استنزاف مرة أخرى وانتظر محلول ملحي لاستنزاف تماما.
3. يُسكب الفطر في مقلاة مسخنة ويُقلى على نار خفيفة حتى تختفي الرطوبة.
4. نقطع البصل إلى حلقات رقيقة ونضيف الزيت النباتي إلى الفطر المجفف بالفعل. يقلى لمدة 5-7 دقائق.

   

5. قشر البطاطا ، وقطعيها إلى نصف حلقات بسمك متوسط ​​، ثم أضيفيها إلى الفطر.
6. يقلى على نار متوسطة ، مغطاة بغطاء ويقلب باستمرار ، حتى تصبح البطاطا جاهزة.
7. الملح والفلفل بضع دقائق قبل الطبق جاهز.

تقدم ساخنة ، يمكنك إضافة الخضار لطبق جانبي والتوابل إذا رغبت في ذلك.

خنزير مع القشدة الحامضة

ستحتاج:

• الفطر - 200-300 غرام ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 2 فصوص ؛
• الخضر - في الإرادة ؛
• الزيوت النباتية - 50 مل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قشر الخنازير وقسمها إلى قطع كبيرة.غلي في ماء مملح بعد 10 دقائق من الغليان ، وبعد ذلك استنزاف الماء وشطفه جيدًا ، اترك الماء المتبقي في مكانه.
2. كرر الإجراء مرة واحدة على الأقل ، ولكن يفضل مرتين.
3. يُقطع البصل إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً في مقلاة ساخنة مع الزيت.
4. يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. يُقطع الثوم جيداً ويُمزج مع الكريما الحامضة ويُضاف إلى الخنازير ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
6. اترك الطبق النهائي لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء للإصرار.
7. أضف الخضر قبل التقديم.

اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ، يمكن تقديم هذا الطبق دافئًا أو باردًا.

عجة مع يزرع

المكونات:

• فطر (مسلوق ومفروم) - كوب واحد ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - ملعقتان كبيرتان ؛
• ملح ، فلفل
• الخضر - للزينة.

عملية الطبخ:

1. تأكد من طهي الفطر مسبقًا باستخدام التقنية النموذجية لهذا النوع. تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع صغيرة.
2. تُقطع البصل وتُقلى في مقلاة بالزبدة حتى تصبح ذهبية.
3. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. فاز البيض مع خفقت وإضافة الملح.
5. يُسكب البيض في المقلاة على الفطر والبصل ، ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح العجة جاهزة.
6. يرش بالأعشاب إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.

مثل هذه العجة ذات مذاق ممتاز ومرضية تمامًا ، مضافات اللحوم إليها غير ضرورية على الإطلاق.

إجابات على الأسئلة الشائعة

تقريبا جميع الخنازير تحمل خطرا على البشر. ولكن هناك نوع واحد مناسب تمامًا للطعام - وهو خنزير سمين. لكي لا تخلط بينها وبين الممثلين الآخرين ، عليك أن تكون حذراً للغاية. في أدنى شك ، ينبغي أن تترك الفطر في الغابة.