صلاحية الفطريات في اللاكتات ووصفها (+29 صورة)

المطاحن (لاكتاريوس) هي واحدة من الفطر الأكثر شعبية في غاباتنا. ينتمون إلى هذه العائلة Syroezhkov وتتميز بهيكل رقائقي. الاسم يعني حرفيا "إعطاء الحليب". وذلك لأن اللحم يحتوي على عصير ، والذي يتم إطلاقه عندما يتلف الجنين ويشبه الحليب.

قد لا يتناول هذا الشخص العصير المفرط (وكذلك الفطر خلال فترة الجفاف الطويل). في أوروبا ، تُعتبر الغالبية العظمى من الميلكم ممثلين غير صالحين للأكل وحتى سامين لعالم الفطر. في روسيا ، يعتبر اللاكتريا أن الفطر صالح للأكل بشكل مشروط ، لكن يتم تناوله بنشاط بسبب سلامته - وصف مفصل وصور تجعل من السهل التعرف عليها في الغابة.

السمات المميزة للفطر

ويشمل جنس ما يقرب من 400 نوع من الفطر. المطاحن لديهم علامات مشتركة وفردية ، وهذا يتوقف على الأنواع.

وصف مظهر وصورة الفطر

اعتمادًا على الأنواع المحددة ، قد يختلف حجم القبعة في حدود 8 سم ، ويتميز الأفراد الشباب بتناسب حافة القبعة مع الساق. مع نمو القبعة ، تصبح مسطحة أو على شكل قمع أو مقعرة مسطحة. غالبًا ما تكون حواف الجنين متساوية ، لكن هناك أيضًا حواف متموجة.

لون القبعات متنوع للغاية: من الأبيض إلى الزيتون الداكن. قد يتغير لون القبعة مع نموها. الهيكل السطحي للقبعات متنوعة تمامًا: يمكن أن يكون إما مخمليًا أو أملسًا ، أو متقشرًا أو بغطاء خفيف.

اللحم النيئ للفطر له طعم حاد ، لكن بعض الفواكه لها لحم طازج أو حلو. يبقى لونه دون تغيير عند نقاط القطع. يتم طلاء اللب بظلال شاحبة من اللون البني أو الكريمي أو تزلف. معظم الأنواع لها رائحة باهتة ، والبعض الآخر يفتقر إليها. وبعض الأصناف لها رائحة محددة للغاية.

الساق أسطواني الشكل ، وهو مرئي بوضوح في الصورة. لون الساقين هو عادة نفس القبعة. يتراوح ارتفاع الساق ما بين 5-8 سم ، الساق ناعمة وجافة ، وأحيانًا تكون هناك ثمار بأرجل مخاطية ولزجة.

مكان التوزيع

يمكن العثور على الفطر من هذا النوع في جميع أنحاء العالم تقريبًا. تنمو الفواكه تقريبًا في جميع أنحاء العالم - في إفريقيا وأستراليا وأمريكا الشمالية والجنوبية وأوراسيا. هذه الفطر شائعة في المناخ المعتدل في نصف الكرة الشمالي ، حيث يمكنك العثور عليها بالفعل في يونيو.

في الطقس الجاف ، يستحق الحصاد انتظاره في الفترة من أغسطس إلى سبتمبر. تعيش الفطر في الغابات الرطبة وحواف الغابات ، في الحدائق والمروج بالقرب من الأشجار. تعيش المطاحن في تعايش مع معظم الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، وغالبًا ما يكونون من خشب البتولا والزان والبلوط والتنوب والصنوبر.

غالبًا ما يوجد هذا النوع في المناطق المركزية في روسيا ، في ألتاي. يمكنك العثور عليها في مناطق فلاديمير وأمور وبسكوف وساراتوف. في غابات روسيا ، هذا النوع شائع جدًا ، لذا فإن العثور على الفطر سيكون بسيطًا جدًا.

شروط وأحكام التجميع

هذه الفطر تؤتي ثمارها في الفترة من يوليو إلى منتصف أكتوبر. معظم الأصناف تقاوم البرد والإحساس ، مما يسهم في النمو السريع في فترة الخريف. أنها لا تنمو لفترة طويلة ، وتشكيل طبقتين فقط من الهيئات الاثمار.

قد تكون مهتمًا بـ:

الفطر السام في منطقة لينينغراد - الأسماء والوصفأكبر فطر - في العالم ، على الأرض ، في أوروبا وروسياماء مالح الفطر - كيفية جعل المخلل للتخليل لفصل الشتاء؟

يُنصح بالذهاب إلى شركة منتقي الفطر ذوي الخبرة للحصول على هدايا الغابات. لدى اللاكتينيون الكثير من الزوجي غير صالح للأكل والسامة ، والتي يمكن أن يسبب استخدامها تسمم غذائي شديد.

حليب صالحة للأكل مشروط

جميع الأنواع الصالحة للأكل لديها بعض الميزات الشائعة: الذوق المميز لعصير حليبي ونفس لون مسحوق البوغ. جنس يحتوي على العديد من الأنواع ، ولكن الفواكه الصالحة للأكل التالية تعتبر الأكثر شعبية:

• يتمتع اللاكتاريوس الشائع باللون الأزرق الداكن ، مع تقدم العمر يصبح اللون أرجواني وبني ، ثم أصفر أو مغرة. على القبعة تستطيع أن ترى حلقات الظلام. استخدامه فقط بعد نقع لفترات طويلة ؛

  

• يمتلك رجل الحليب الباهت قبعة منتشرة أو محدبة بلون رمادي-بني ، والتي تصبح بمرور الوقت رمادية فاتحة. سطح الجنين غير متساوي ، رطب ولزج لمسة. يتم استخدام عينات كبيرة فقط للتخليل والمخللات ، لأن عجينة الفاكهة رقيقة جدًا ؛

  

• غطاء اللبني البني ذو لون بني غامق أو بني. الغطاء المخملي محدب في بداية النمو ، ويصبح في النهاية مكتئبًا. حوافها عازمة قليلاً. تحظى الفطر بشعبية بين جامعي الفطر ، المملحة والمجففة والمخللة والمغلي سابقًا ؛

  

• يحتوي اللبنيك البني على قبعة اكتئاب بنية داكنة أو بنية سوداء اللون ، والتي في سن مبكرة لها شكل محدب مع درنة صغيرة في المنتصف. القبعة هي مخملية لمسة ، وحوافها متموجة مع بزل خفيف. تُعتبر أرجل العينة غير صالحة للأكل لأنها صلبة جدًا ؛

  

• lactarius hygrophoroid - فطر صالح للأكل. قبعته البني أحيانا له لون أحمر أو بني. اللحم أبيض ، مع تلف يبرز الحليب. استخدام الفاكهة لإعداد أي أطباق.

  

• قبعة من الفطر اللبني المحترق هي لون من الزيتون إلى الكريمة. الأفراد الناضجين يتميزون بقبعة مقعرة ذات حافة متموجة. طعم اللب الخام يحترق وله رائحة فطر لطيفة.

  

الأنواع غير صالح للأكل

لا تعتبر حليب غير صالح للأكل سامًا ، ولكن بسبب قلة قبوله ، لا يتم تناوله. من بينها ، الأكثر شيوعا يمكن تمييزها:

1. يمتلك صانع الحليب اللزج قبعة لزجة لامعة مطلية باللون الرمادي والأخضر. يمكن رؤية الدوائر المظلمة على السطح. طعم اللب هو الفلفل وحاد جدا.

   

2. يبلغ طول القبعة اللاكتارية ذات اللون الرمادي الوردي 12 سم ، على شكل قمع بحواف مجعد. اللون وردي اللون البني. اللب مرير في الذوق وله رائحة كريهة واضحة.

   

3. يمكن العثور على طاحونة الكبد في غابات الصنوبر. لها لون بني-بني وقبعة ملساء. اللحم بني شاحب ، لاذع في الذوق.

   

4. الطاحونة الداكنة صغيرة الحجم: قطر القبعة يصل إلى 3 سم ، وارتفاع الساقين يصل إلى 2-3 سم ، ولون القبعة بني غامق.

   

5. لاكتاريوس الأسود القطر لديه قبعة بنية مخملية بنية يصل قطرها إلى 10 سم. اللب أبيض اللون ، في مكان الشريحة يكتسب تدرج اللون الوردي. رائحة فاكهة الجسم هي الفواكه ، والذوق هو الفلفل.

   

خصائص مفيدة ، واستخدامها في الطب والقيود المفروضة على الاستخدام

منذ فترة طويلة تستخدم الفطر في الطب الشعبي لعلاج الجروح قيحية وأمراض الكلى وغيرها من الأمراض. معظم الأنواع لها تأثيرات مضادة للجراثيم. يحتوي تكوين الثمار على فيتامينات تؤثر بشكل إيجابي على الجهاز العصبي وتكون بمثابة الوقاية من تطور مرض التصلب.

الأدوية التي تعتمد على الثدي تساعد على التغلب على حصوات الكلى. يحتوي الورم الأزرق على مضاد حيوي طبيعي له تأثير ضار على المكورات العنقودية. في بعض الثمار ، اكتشف العلماء اللاكتاريوفولين - وهو مضاد حيوي يساعد على قتل مسببات الأمراض الخاصة بالسل.

معظم الفطر من هذا الجنس هي ثمار صالحة للأكل ، لذلك يجب طهيها قبل الاستخدام. لا يمكنك الحصاد بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والنباتات ، فمن الأفضل القيام بذلك في المناطق النظيفة بيئيًا. لا ينصح بأكل هذه الثمار لأمراض الجهاز الهضمي والحمل والرضاعة.

وصفات وميزات الطبخ

يمكن أن يكون الفطر من هذا النوع مقليًا ، مسلوقًا ومخللًا ، ولكن في هذا الشكل ، يكون طعمه مكتومًا. يتميز الذوق الرفيع بالحليب المملح والمخلل. لا تتطلب أغطية حليب الزعفران نقعًا طويلًا ، ولكن يجب أن تنقع المرير والثدي والدرس لبعض الوقت في ماء بارد.

إليك بعض الوصفات اللذيذة:

• إذا كانت السلة مليئة بالفطر - فهذه مناسبة ممتازة لإرضاء الأحباء بالفطر المقلي. حصاد غسلها وتنظيفها من الحطام الغابات. يتم قطع كل نسخة إلى 5-7 أجزاء وتنتشر على مقلاة ساخنة مع زيت عباد الشمس.

  

  يجب أن تكون النار متوسطة بحيث يتبخر الماء من كتلة الفطر بشكل أسرع. عندما يغلي الماء ، قم بتخفيض الحرارة ويقلى لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البصل المفروم والملح والقلي لمدة خمس دقائق.

• لصنع الفطر اللذيذ باللغة الكورية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
  • حليب (أي الفطر المر) ؛
  • السكر؛
  • صلصة الصويا.
  • خل طاولة
  • الثوم الطازج
  • فلفل حار
  • الكزبرة المطحونة

    

  يتم غلي الثمار مسبقًا 2-3 مرات لمدة 30 دقيقة ، في كل مرة يتم فيها تغيير الماء. من المرغوب فيه أن يحتفظوا بطعم مرير قليلاً ، مما سيعطي الطبق صبغة خاصة. يُضاف موسم الفواكه مع صلصة الصويا والسكّر ويُسكب الخل قليلاً. يتم خلط الكتلة الناتجة تمامًا مع إضافة التوابل اللازمة. يجب السماح للطبق النهائي بالتخمير لعدة ساعات في الثلاجة.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر الحليب شائع للغاية في جميع أنحاء روسيا. تعتبر محصول الخريف ، لأنهم يحبون الرطوبة العالية وتتسامح مع الطقس البارد. من بينها العديد من الأصناف السامة ، لذلك تحتاج إلى فهم الأنواع بشكل جيد للغاية حتى لا تعرض نفسك للخطر.