أحد أنواع الفطر الأكثر مغذية وسهل الهضم والعطر - حليب الزعفران - محبوب ويحتاج إلى أي طاولة ، ويبدو أنه لذيذ بشكل خاص إذا تم حصاده شخصيًا في عملية بحث طويلة من خلال غابة غابة.
يمكنك طهي مشروم الزعفران الساخن والبارد على حد سواء - القلي ، الحساء ، طهي الحساء ، المخمر ، الخبز ، الملح أو المخلل. يعتمد اختيار طريقة تحضير الفطر على كميتها ورغبتها البشرية ، لأن الفطر عبارة عن فطر عالمي.
محتوى
ميزات العرض والخصائص المفيدة
الزنجبيل من عشيرة Mlechnik من عائلة Syroezhkov - فطر الصالحة للأكل من الفئة الأولى. تم تسميته بلونه النحاسي المميز بألوان برتقالية. لديه قبعة مسطحة (15 سم) يتم ضغطها في الوسط مع الأخاديد متحدة المركز. الساق أسطواني ، أجوف. عند الكسر ، يفرز عصير حليبي برتقالي محمر.
أنه يحتوي على كمية كبيرة من بيتا كاروتين ، وحمض الأسكوربيك والأشكال الطبيعية من فيتامينات ب ، والسكريات ، ومواد الألياف والرماد ، والأملاح المعدنية من المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد ، وهو أمر مفيد للغاية لصحة الإنسان. Lactarioviolin ، مضاد حيوي طبيعي ، يسمح لهم باستخدامه كدواء علاجي ضد الأمراض التي تسبب الجراثيم.
ماذا تفعل مع الفطر بعد الجمع
حمر الشعر عرضة للغاية للديدان ، وبالتالي فإن نجاح التسليم إلى مكان إعدادهم يعتمد إلى حد كبير على التجميع والتعبئة المناسبة. بعد القطع ، تتطلب كل عينة فحص وكسر شاملين. يجب التخلص من فطر الدود أو أجزاء منه.
لا ينبغي أن تكون الحاوية كبيرة جدًا ، فمن الأفضل أن تنقل كل طبقة من حليب الزعفران بالورق أو قطعة قماش نظيفة لتجنب التلف الميكانيكي.
قواعد المعالجة
بعد الحصاد ، فإن أول شيء فعله هو معالجة الفطر الذي تم جمعه بشكل صحيح. ينصح الخبراء المتمرسون بعدم تأجيل هذه المهمة ، وإلا يمكنك أن تفقد على الفور كل حصاد الغابات الذي تم حصاده. يمكنك تقشير الفطر في المنزل والحق في الغابة.
المعالجة المناسبة تشمل:
- الفرز ، مع إزالة الأجزاء الفاسدة والتالفة.
- تنظيف التمسك الأرض والأوراق وريش العشب والطحلب.
- قطع أقسام تصلب الساقين.
- وضع عيش الغراب في وعاء زجاجي أو خشبي أو مطلي بالمينا أو بلاستيك.
كيف تخزن
لا يمكن الاحتفاظ بالزنجبيل طازجًا لفترة طويلة ويصعب نقله. 3-4 ساعات بعد جمعها في درجة حرارة الغرفة ، فإنها تبدأ في التدهور. إذا وقع ضوء الشمس المباشر عليها ، فإن هذه الفترة تكون أقصر. في الثلاجة ، يمكن إبطاء عملية الإفساد إلى 24 ساعة ، إذا كان من الضروري إجراء المعالجة الأولية للفطر بدون استخدام الماء.
في المستقبل ، فقط تلك الفطريات التي تحتفظ بعجينة مرنة وقوية يجب أن تستخدم في الطعام.
أطباق الزعفران الشعبية واللذيذة
غالبًا ما يستخدم الزنجبيل في مطابخ المنازل والمطاعم - كطبق يومي أو احتفالي. مظهر جذاب ، رائحة قوية وممتعة ، ذوق دقيق وفريد من نوعه ، التغذية ومحتوى السعرات الحرارية تجعل من أطباق الزعفران المختلفة المرغوبة والمحبوبة دائمًا
المقلية
مع عدم وجود مرارة ، لا تتطلب هذه الفطريات غليانًا أوليًا ، لكن يُسمح بها (حتى 20 دقيقة في الماء المملح). كيف تقلى هي مسألة ذوق.
في عباد الشمس أو الزبدة ، في مقلاة أو في طباخ بطيء ، مع الخضراوات والبصل ، مع الفطر الأخرى ، واللحوم ، والقشدة الحامضة أو كريم ، في العجين أو الخليط - بأي شكل من الأشكال جيدة. تستغرق عملية القلي حوالي 20-25 دقيقة.
مطهي
تكتسب نعومة الذوق ورائحة الفطر الأكثر كثافة أثناء عملية الخياطة. يتم طهيها بشكل منفصل أو مع القشدة الحامضة واللحوم والبطاطس والخضروات والحبوب المختلفة والجبن الصلب والبيض المسلوق. انهم يحبون الحد الأدنى من التوابل. يمكنك الغليان مسبقًا ، لكن يمكنك الاستغناء عنه.
الحساء
حساء الزعفران صحي ولذيذ وجميل. لا يعتمد مقدار الطهي حتى تنقل الفطر النكهة إلى السائل ولا تتحول إلى فوضى عديمة الشكل على نوع الحساء الذي سيتم اختياره:
- شفافية.
- ماجي.
- حساء هريس من فطر الزعفران الطازج أو المجمد أو المخلل أو المملح ؛
- مع الجبن كريم أو كريم.
- مع البطاطا.
- مع صدور الدجاج أو الشعرية.
- الحليب أو مع البيض ؛
- البقدونس والثوم.
في المتوسط ، يتم طهي الفطر لمدة 20 دقيقة ، والباقي من الوقت هو إعداد مكونات إضافية.
صلاح الدين
السلطات مع أي نوع من الفطر الزعفران تبدو احتفالية خاصة. برتقال فطر مخلل صغير ، طازج مسلوق ، مقلي أو مملح ، سيكون مناسبًا في سلطات الخضار واللحوم والجبن ، وكذلك تحت نوع من "معطف الفرو" ، مع البيض والمايونيز.
سهلة التحضير ، هذه السلطات تنعش ، وتتيح لك الحصول بسرعة كافية ، ولا تترك أثقل في المعدة ، وتحتفظ لفترة طويلة بطعم لطيف.
الحصاد لفصل الشتاء
يطير موسم الحصاد الدافئ بسرعة ، ولكن من الممكن تمديد استخدام الفطر المفضل لديك لموسم الشتاء ، مع القلق بشأن تحضير الفطر.
لتجميد أو تجفيف ، مخلل أو تخمير ، ملح أو قلي - بأي شكل من الأشكال ، سيكون حليب الزعفران جيدًا.
مجمد
إنه تجميد يحافظ على المذاق الطازج والرائحة ويسمح لك بمزيد من التخيل مع أطباق الفطر المختلفة. لكن حتى لا تلتصق الفطر معًا في كومة واحدة مستمرة ، لا تفقد مظهرها الجذاب ، فيجب تجميدها دون غسلها ، بل تقشرها. أولاً ، قم بالتجميد في طبقة واحدة ، ثم قم بوضعها في حاويات صلبة.
ملح
يتم التمليح تحت الاضطهاد وبدون ، بارد ، حار أو جاف. في الوقت نفسه ، تُترك الفطر الصغير على حاله ، وتُقطع الفطر الكبير إلى قطع. في الطريقة الجافة ، توضع القشرة والمعالَجة (ولكن لا يتم غسلها) في طبقات مع وجود أغطية في وعاء ، مع حساب: 4 كجم من الفطر - 5 ملاعق كبيرة من الملح الخشن و 4 فروع من الشبت المفروم جيدًا.
عندما تكون ساخنة ، ستحتاج ، بالإضافة إلى الفطر (2 كجم) ، رأسًا من الثوم ومظلات الشبت والبقدونس وأوراق العطور (الكشمش ، الفجل ، الكرز) ، 3 ملاعق كبيرة من الملح. يتم غلي الفطر أولاً لمدة 20 دقيقة ، ويتم تجفيفه ووضعه على طبقة الأوراق طبقة بملح المسحوق والثوم والبقدونس تحت القمع.
منقع
هناك حاجة إلى 5 أيام فقط للحصول على الفطر المخلل اللذيذ. بالنسبة إلى 2 كجم من الفطر المقشر ، يجب عليك تناول:
- 4 أكواب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- 1 ملعقة كبيرة من السكر ؛
- 5 ملاعق طعام 30٪ من الخل.
- 3 أوراق خليج متوسطة ؛
- 5-10 قطع من البهارات والبازلاء.
تُسكب الفطر المسلوقة لمدة 15 دقيقة في ماء نقي مع ماء مالح وتُغلى لمدة 7 دقائق ، ويُضاف الخل في النهاية.
يتم تحويلها إلى البنوك التي تحتاج إلى تدحرجت أو مغلقة بأغطية من النايلون. يمكن استبدال الخل بنصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو إضافة الثوم أو الكمون أو الكزبرة أو الخردل إلى ماء مالح.
مخمر
خلال فصل الشتاء بأكمله ، يمكنك تحضير الفطر المخلل الذي يبدو رائعا وذو مذاق غني. للقيام بذلك ، تأخذ جذر الفجل لمدة 5 كجم من الفطر ، كوبًا من مصل اللبن ، 170 جرامًا من الملح و 2 ملعقة كبيرة.ملاعق كبيرة من السكر و 10 فصوص من الثوم وأوراق الكشمش وبذور الشبت.
توضع أجسام الفاكهة النيئة في حاوية مخلوطة بالمكونات الأخرى في طبقات ، وتسكب مع مصل اللبن المغلي ، ويتم إرساء القهر. يمكنك أيضا تخمير مع الملفوف.
مجفف
تلك المجففة تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة إذا تم تنفيذ العملية بشكل صحيح. المتطلبات الرئيسية ليست لغسل قبل هذا ، لكنها جيدة وتنظيفها تماما ، مقطعة إلى قطع.
جفف في طبقة رقيقة في الفرن ، في حزم في الهواء أو في مجففات مناسبة. ستكون الثمار غير المكتملة لزجة ، وستكون الثمار المفرطة هشة وهشة. عند التجفيف في الأماكن المفتوحة ، تكون مدة 5-7 أيام كافية.
إجابات على الأسئلة الشائعة
حتى منتجو الفطر الأكثر خبرة لديهم أسئلة حول التخزين والإعداد. الأكثر شيوعا وترد أدناه.
من أجل الحيلولة دون تلف الفطر لأطول فترة ممكنة ، بعد معالجتها تغلي في ماء مملح بقرصة من حامض الستريك. ثم اترك كل المياه تستنزف وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
على الرغم من حقيقة أن عيش الغراب في الزعفران مرير قليلاً ، إلا أن مراره ناعمة وطرية ، ولا يحتاج إلى أي خلاص. لذلك ، ليس من الضروري نقعها على الإطلاق ، باستثناء عينات الشيخوخة الكبيرة. عند التمليح ، يتم استخدامها في عصير خاص بهم ، والذي لا يختلف في المرارة غير السارة. علاوة على ذلك ، فإن البقاء لفترات طويلة في الماء يمكن أن يهدد فقدان المظهر والرائحة الفردية.
تعد multicookers الحديثة بديلاً رائعًا عن المقالي والأفران والبخار والأواني. إنها تسمح لك بطهي أطباق أكثر صحية ولذيذة ، بما في ذلك من أي فطر ، مما يقلل من استخدام الدهون ، وبالتالي التخلص من الطعام المطبوخ من المواد المسرطنة. في المواقد البطيئة ، يمكن تقليها وخبزها وتخبزها ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول.
لا يحتاج الزنجبيل ، الذي له رائحة طبيعية فريدة من نوعها ، أثناء الطهي إلى توابل إضافية. لإعدادهم ، يكفي قرصة من ملح البحر والفلفل الأبيض المطحون ، والذي يتميز بحركته الناعمة. للتأكيد على هذه الرائحة وتكثيفها ، يجب إضافة البصل والشبت والبهارات بكميات صغيرة جدًا.
ملك الفطر ذو الألوان المشمسة المبهجة جيد في أي نوع من التحضير ، فهو يهتم بالشكل ، ويضرب بذوق ، ويجذب مع الرائحة. يمكن لصيد الفطر الهادئ والصحي في فصل الصيف تزويد أي عائلة بجميع أنواع الأطباق اللذيذة والصحية والمغذية طوال فصل الشتاء.
رعاية واستخدام Kombucha في المنزل (+22 صورة)
فطر فطر مظلة موتلي ووصفه (+19 صورة)
وصف الزيوت الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، ونظرائهم السامة (+40 صور)
خصائص مفيدة من فطر الحليب وموانع له (+17 صور)