تتوفر التفاح في الأسواق الروسية والأوكرانية على مدار السنة ، حيث أن المناخ شبه الاستوائي من خطوط العرض الوسطى والتربة السوداء مناسب تمامًا لزراعة هذه الفاكهة ، ولا يلزم توفير ظروف خاصة للتخزين طويل الأجل. خصائص هذه الفاكهة تختلف تبعا لتنوع معين. أيضا ، يتم تحديد الفوائد المحتملة عن طريق الحالة العامة للجسم البشري.
على سبيل المثال ، في أمراض مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ، تجلب التفاح فوائد كبيرة للجسم ، وفي حالات مثل تقرحات المعدة والتهاب المعدة ، يمكن أن تكون ضارة ، بسبب التركيب الكيميائي. تختلف خصائص هذه الفاكهة أيضًا اعتمادًا كبيرًا على طريقة المعالجة.
محتوى
خصائص مفيدة من التفاح والأضرار التي لحقت الجسم
يتم إصلاح الحد الأقصى من محتوى المواد الغذائية في الفواكه الطازجة. لكن من المهم ملاحظة أن الثمار لا تستخدم فقط في شكلها الخام: فالتفاح المنقوع والمجفف والمخبز يحتفظ بتركيبة غنية من العناصر الغذائية ويستخدم كأطباق مستقلة أو بالاشتراك مع منتجات أخرى.
آخر
يحتوي التفاح غير المعالج حرارياً وكيميائياً على الكثير من فيتامين (ج) في شكله النشط بيولوجيًا. يساعد في الحفاظ على دفاعات الجسم ، ويسرع من الشفاء من الأمراض المعدية والالتهابات ، وهو مضاد قوي للأكسدة يحمي الخلايا من آثار الجذور ومنتجات الأكسدة.
في تركيبة مع rutoside ، المعروف باسم rutin ، فيتامين C يمارس تأثيرًا متعلقًا بالأوعية الدموية ، ويقلل من هشاشة الشعيرات الدموية ، ويزيد من ثبات ومرونة الأوعية الدموية. أثناء الحمل ، تعد التفاح مصدرًا للمواد الأساسية مثل حمض الفوليك والحديد ، وهي ضرورية للتطور السليم للجنين.
الفواكه الطازجة غنية بالفلافونويدات - فهي تحمي نظام القلب والأوعية الدموية ، ولها تأثير طبيعي على استقلاب الطاقة. هذه المواد لها تأثيرات مضادة للتصلب العصبي. الجزء الأكبر من هذه الفاكهة هو الماء والألياف. تحتوي 100 غرام من التفاح أيضًا على نسبة تتراوح من 5 إلى 12٪ من السكريات ، والتي يسيطر عليها الفركتوز والجالاكتوز. بسبب وجود ألياف نباتية خشنة ، يتم إطلاق السكر ببطء ، مما يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم في هذا المنتج.
التفاح غني بالفيتامينات التالية القابلة للذوبان في الدهون:
- الريتينول (Vit. A) - ضروري من أجل حسن أداء العضو في الرؤية ، ويمنح البشرة إشراقة ومرونة طبيعية ، ويحمي الجسم من الشيخوخة المبكرة.
- توكوفيرول (فيتامين E) - يشارك في تخليق خلايا الدم الحمراء ، وله خصائص مضادة للالتهابات ، ضروري لتخليق النيوكليوتيدات والوسطاء.
- فيتامين K (فيلوكوينون ، ميناديون ، أمينونافثول) - هو عنصر مهم لتوليف بروتينات تخثر الدم ، ويؤثر على تخليق أوستيوكالسين ، ويدعم كثافة المعادن في العظام.
- الكاروتينات (لوتين ، زياكسانثين ، بيتا كريبتوكسانثين) من مضادات الأكسدة القوية التي تحمي مستقبلات شبكية العين للعين من الجذور الحرة ، وهي وسيلة لمنع إعتام عدسة العين والتنكس البقعي.
الفواكه الطازجة تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية - فالين ، إيزوليوسين ، ليسين ، ثريونين ، فينيل ألانين. لديهم أيضًا تركيبة معدنية فريدة:
- Fe - عامل مهم في تكوين الدم ، هو المنشط للفيتامينات ب.
- ك - يتحكم في عمليات الإثارة والتوصيل في عضلة القلب ، فمن الضروري لتقلص ألياف العضلات.
- الكالسيوم - العنصر البنيوي الرئيسي لأنسجة العظام ، ضروري لنقل النبضات العصبية ، ويدعم وظيفة القلب المستقرة.
- المغنيسيوم - له تأثير طبيعي على البروتين والكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للدهون ، هو عامل مضاد للإجهاد.
- ف - يحسن الذاكرة والتركيز ، وهو عامل مهم في استقلاب الطاقة ، وهو ضروري لصحة الجهاز العضلي الهيكلي والأسنان.
- النحاس - يشارك في تخليق الهيموغلوبين والبروتينات المقلصة ، ويدعم ثبات ومرونة ألياف النسيج الضام.
- المنغنيز - يقلل من نسبة السكر في الدم عن طريق تحفيز تخليق الأنسولين الداخلي ، ويدعم أداء الغدة الدرقية.
عند تحضير العصائر من الفواكه الطازجة ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن ، ومع ذلك ، يتم تدمير الألياف الغذائية. يمكن أن يسبب تناول العصير في شكله النقي اضطرابات في الجهاز الهضمي ، خاصة في وجود UBI ، التهاب المعدة ، واضطرابات أخرى في المرحلة الحادة. يؤثر هذا العصير أيضًا سلبًا على مينا الأسنان ويمكن أن يتسبب في تدميره ، لذلك ، بعد أخذ العصير ، يوصى بتنظيف أسنانك أو شطف فمك.
مخبوز
بعد المعالجة الحرارية ، يغير حمض الأسكوربيك التركيب الكيميائي ويصبح غير نشط. تحتوي الفواكه المخبوزة على البكتين ، والذي له تأثير إيجابي على حركية الجهاز الهضمي. هذا السكاريد طويل السلسلة هو بريبايوتك ، ويساهم في تطبيع النباتات المعوية. الاستخدام المنتظم لهذا الطبق سوف يقوي جهاز المناعة ويحمي الجسم من العوامل المعدية.
تحتوي الفواكه المخبوزة على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ولا تسبب زيادة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم. الطبق النهائي غني بالفركتوز والسكروز والجلوكوز. أنها لا تحتوي على النشا. الفواكه المخبوزة لها خصائص حساسية منخفضة ، لذلك فهي مناسبة للحمية للنساء الحوامل. أيضا ، يستخدم هذا المنتج كأول غذاء للرضع ، لأنه لا يسبب المغص وانتفاخ البطن.
منقوع
عند نقع التفاح ، يتم الحفاظ على نشاط جميع الفيتامينات ، وتتراكم بعض أنواع الأحماض العضوية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي على كمية المكونات والتنوع المستخدم ويتجاوز بشكل كبير قيمة الطاقة للفواكه الطازجة. القيمة المتوسطة هي 110-130 سعرة حرارية.
تستخدم الثمار المنقوعة لتقوية المناعة أثناء نزلات البرد ، وتساعد أيضًا في تقليل مدة السارس والإنفلونزا. أثناء التخمير ، يتم تشكيل حامض اللبنيك وكحول الجير ، والتي ليست فقط مواد حافظة طبيعية ، ولكنها أيضًا تؤثر بشكل إيجابي على الحالة الصحية. اللاكتات هو مصدر للطاقة لعضلة القلب ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي ، ويحسن حالة الجلد.
التفاح المنقوع يكون له تأثير إيجابي على حالة الجهاز الهضمي ، وتحسين التمعج ، ومع ذلك ، فإن استخدامها المتكرر يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض الالتهابية المزمنة ، مصحوبة بزيادة حموضة عصير المعدة.
مجفف
هذا المنتج ، على الرغم من أنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. يحتوي تجفيف التفاح على حوالي 28-40 جم من الماء و 60 جم من السكريات و 10 جم من الألياف.أنها تختلف عن تلك الطازجة في كمية اليود ، وهو أمر ضروري للغدة الدرقية لتعمل بشكل صحيح.
يسمح لك التركيز العالي من K باستخدام هذا النوع من الفاكهة المجففة لتحسين حالة نظام القلب والأوعية الدموية. أيضا ، سوف يساعد التجفيف في تطبيع ضغط الدم والمستويات الهرمونية.
يوصى بتجفيف التفاح لملء نقص الفيتامينات والمعادن أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. ومع ذلك ، فمن الضروري الحد من استخدامها في مرض السكري ، وضعف تحمل الجلوكوز ، التسمم الدرقي وزيادة الوزن.
قد تكون مهتمًا بـ:مجمد
مع التجمد الجاف العميق ، تحتفظ جميع الفواكه بخصائصها المفيدة لمدة 6 أشهر. في هذه الحالة ، فإن أكسدة الحديد وانتقاله إلى شكل يصعب استيعابه ممكن. أيضا ، الفواكه المجمدة لديها الكثير من الفركتوز والجلوكوز ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على مينا الأسنان.
ومع ذلك ، تتراكم أحماض الماليك ، طرطري و الستريك. هذا يغير قليلا الذوق. للحصول على أعلى جودة للمنتج ، تحتاج فقط إلى اختيار ثمار صلبة غير تالفة وإزالة البذور منها لتجنب تراكم حمض الهيدروسيانيك. عند التجميد المتكرر ، يصبح المنتج مظلمًا وسكونًا. غير مرغوب فيه لتناول الطعام ، يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي.
موانع لاستخدام التفاح
بسبب المحتوى العالي من الأحماض العضوية (ماليك ، الستريك ، طرطريك) ، يجب أن يكون استخدام الفواكه الطازجة في وجود الأمراض الالتهابية محدودًا. يجب توخي الحذر بشكل خاص في وجود الأمراض التي يصاحبها فرط الحموضة في إفراز المعدة: التهاب المعدة ، التهاب الاثني عشر ، مرض الجزر ، قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر. من بين القيود الأخرى ، داء المبيضات والآفات الفطرية من توطين مختلف.
يجب أن تأخذ في الاعتبار الآثار الجانبية لأخذ عدد كبير من الفواكه ، والتي تحتوي على الكثير من السكريات والألياف. الاستهلاك المفرط للفواكه يمكن أن يسبب انتفاخ البطن والإسهال ، حيث يتم تعزيز عمليات التخمر المعوي بشكل كبير.
يمكن لمرضى السكري تناول كمية صغيرة من الفاكهة دون الإضرار بالجسم. إن استخدام هذا المنتج من قبل الممرضة يمكن أن يثير ردود فعل تحسسية عند الرضع ، حيث يمكن أن تنتقل الأصباغ إلى حليب الثدي. يمكن أن تسبب أيضا المغص المعوي والانتفاخ.
المؤشرات والفوائد الصحية للتفاح
يوصي معظم أخصائيي التغذية وأطباء الجهاز الهضمي بتناول التفاح في نظامك الغذائي اليومي كوجبة خفيفة. هذا سيساعد على ضمان تناول الكمية الضرورية من الفيتامينات والمكونات النشطة بيولوجيا أخرى ، ومنع تطور عدد كبير من الأمراض.
قد تكون مهتمًا بـ:لانقاص الوزن
مع مراعاة النظام الغذائي ، يجب تضمين التفاح في النظام الغذائي ، حيث أن الفاكهة تحتوي على نسبة عالية من السكريات ، رغم احتوائها على نسبة عالية من السكريات. البكتين يساعد على تطبيع البكتيريا المعوية ويحفز التمعج.بسبب المحتوى العالي من الألياف الغذائية الخشنة ، تساعد التفاح على تطهير الأمعاء من السموم والمواد السامة ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم والمساعدة في مكافحة التورم.
وغالبا ما ينصح تفريغ أيام التفاح لانقاص الوزن. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي هذا إلى حدوث انتهاك للأمعاء ، ويسبب الألم وعدم الراحة في البطن. لفقدان الوزن ، من الأفضل اختيار الأصناف الحمضية: Pink Lady ، Bessemyanka ، Granny Smith ، Antonovka.
لزيادة المناعة
لزيادة المقاومة غير المحددة للجسم ، من الضروري تناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات المختلفة. يحتوي التفاح على الكثير من فيتامينات "ب" ، وأكبر كمية من فيتامين "سي" هي في الفواكه المنقوعة ، لكن الفواكه التي خضعت للمعالجة الحرارية ستكون غير فعالة. تتمتع مركبات الفلافونويد الموجودة فيها بالقدرة على تحفيز إنتاج الانترفيرون الداخلي ، مما يسرع بشكل كبير من الانتعاش خلال نزلات البرد والسارس.
للقلب والأوعية الدموية
يحتوي التفاح على روتين وحمض الأسكوربيك ، وهما ضروريان لتقوية جدار الأوعية الدموية والقضاء على النزيف. نسبة عالية من حمض الفوليك والحديد هو الوقاية من فقر الدم الناقص. كيرسيتين والبكتين لهما تأثير لخفض الدهون ، وبالتالي فإن التفاح هو حماية موثوقة ضد تصلب الشرايين ويوصى باستخدامها من قبل الناس المعرضين لخطر كبير من تطوير آفات الدماغية في القلب والدماغ.
الاستخدام المنتظم يساعد على التخلص من الانتفاخ ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم وتطبيع ضغط الدم.
للهضم
يحتوي التفاح الطازج على ألياف تساعد على إزالة السموم والمنتجات الأيضية من تجويف الأمعاء. استخدامها مفيد لأولئك الذين يعانون من الإمساك المزمن ومتلازمة القولون العصبي. مع dysbiosis ، تساعد الفواكه الطازجة في استعادة النباتات ، حيث أن البكتين هو أحد أكثر البريبايوتك شيوعًا.
مع مرض السكري
في مرض السكري ، يوصى باستخدام التفاح لمنع مضاعفات الأوعية الدموية. فيتامين (أ) يساعد على منع تطور اعتلال الشبكية السكري ، وفيتامينات ب تحمي ألياف الأعصاب. روتين وفيتامين C تقوي جدار الأوعية الدموية. كما أنها تساعد على خفض الكوليسترول في الدم.
مع مرض السكري ، يجب ألا تأكل الفواكه المجففة ، لأنها عالية السعرات الحرارية ويمكن أن تحدث تغييراً في مستويات السكر في الدم. لا ينصح أيضًا باستخدام العصائر الطازجة ، لأنها لا تحتوي على الألياف ولديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الفواكه الكاملة.
كم عدد التفاح الذي يمكنني أكله وكيف أتناوله
يتم تضمين هذه الفاكهة ، المألوفة للجميع ، في مختلف القوائم - الغذائية ، والأطفال ، كإضافة يومية إلى النظام الغذائي الرئيسي. يمكنك تنويع القائمة مع كل من الفواكه الطازجة والفواكه المصنعة:
- فواكه طازجة يوصي العديد من الخبراء بتناول 1-2 تفاحة متوسطة الحجم يوميًا. لزيادة التوافر الحيوي للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، يمكن دمجها في السلطات مع الفواكه والخضروات الأخرى (الجزر والأفوكادو) والزيوت النباتية. للأطفال الصغار ، البطاطا المهروسة أو صر الفاكهة. تلميح!من أجل الحد من خطر انتفاخ البطن ، يمكنك إضافة فواكه أخرى. هذا سيساعد على تجنب الآثار السلبية على مينا الأسنان.
- عصير طازج لا يحتوي على الألياف ، وبالتالي لا يمكن استخدامه لفقدان الوزن.ومع ذلك ، فإن مثل هذا المشروب هو مصدر العناصر الأكثر حيوية. يمكنك زيادة الخصائص الإيجابية لعصير التفاح باستخدامه مع اليقطين والجزر والعنب والفراولة أو الخوخ.
نسبة السعرات الحرارية للعصائر أعلى من الفواكه الكاملة ، حيث يمكن أن تزيد من مستويات الجلوكوز في الدم ، لذلك لا ينصح بها لمرضى السكر. يحظر استخدام العصائر على معدة فارغة بسبب التأثير المهيج على الغشاء المخاطي. عصير المخزنة في الثلاجة لمدة 48 ساعة ، ويمكن أيضا الحفاظ عليها بعد التعقيم.
- خبز في الفرن. لخبز استخدام التفاح من جميع الأنواع ، ولكن من الأفضل اختيار الفواكه غير الناضجة الصلبة دون ضرر. قبل إزالة الوسط مع العظام. للحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة ، لا تضيف السكر. يتم امتصاص هذا المنتج بسهولة ، ولا يصاحب استخدامه زيادة تكوين الغاز. هذا يتيح لك استخدام التفاح في النظام الغذائي وقائمة الأطفال. يتم استخدامها كحلوى مستقلة ، تضاف إلى الحبوب أو المعجنات.
خبز تفاح بالفرن - مخلل. هذا المنتج كطبق منفصل يمكن أن يسبب حرقة أو آلام في البطن ، لكنه يسير على ما يرام مع اللحوم المقلية والخضروات والحلويات. للنقع استخدم الأواني الخزفية والزجاجية والخشبية. للتخمير الجيد ، أضف السكر أو العسل ، وكذلك إضافات متنوعة حسب الرغبة: القرفة ، أوراق الكشمش ، التوت البري. لإعداد التفاح المنقوع في المتوسط ، سيستغرق حوالي 15-20 يومًا.
- المجففة. مع تطور التكنولوجيا الحديثة ، هناك طرق عديدة لصنع الفواكه المجففة من التفاح. الطرق الأكثر شيوعًا في الفرن ومجفف كهربائي خاص وميكروويف وفي الهواء الطلق. من الأفضل اختيار الأصناف المبكرة ذات الجلد الرقيق ، على سبيل المثال ، Antonovka أو Aport. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو حلقات ثم قم بمعالجتها بعصير الليمون أو محلول كلوريد الصوديوم. بعد ذلك ، تنتشر على ورقة الخبز وجافة.
مثل هذا المنتج يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد. في شكله الخاص هو وجبة خفيفة صحية ومرضية. يمكن استخدامه للطهي كومبوت والمعجنات والأطباق الأخرى. - المجمدة. معظم الأصناف مخزنة بشكل جيد ومتاحة على مدار السنة. ومع ذلك ، مع التخزين لفترة طويلة ، يتم تقليل محتوى حمض الاسكوربيك والثيامين وبعض الفيتامينات الأخرى بشكل كبير. هذا يمكن تجنبه عن طريق التجميد. قبل وضعها في الثلاجة ، يتم غسل الثمار وتقطيعها إلى شرائح ووضعها في حاويات التخزين. بعد إزالة الجليد ، قد تصبح التفاح داكنة اللون ، ومع ذلك ، فإن استساغتها لا تتغير. وغالبا ما تستخدم الفواكه المجمدة لصنع الفطائر والدواجن المحمصة والفواكه المطهية.
- كومبوت. يحتوي على نسبة أقل بكثير من السعرات الحرارية من العصير. لإعداد كومبوت لذيذ وعطرة ، يتم الجمع بين التفاح مع الكرز والكمثرى والتوت المختلفة. من الأفضل أن تضيف الفاكهة إلى الماء البارد ، وبعد الغليان ، تُطهى دون غليان على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يمكنك أيضًا إحضار الكومبوت إلى درجة الغليان وإزالته من الموقد وتركه ليبرد مع إغلاق الغطاء. يضاف السكر في النهاية ، لكن كومبوتات السكر الخالية من السكر أكثر فائدة. المشروب غني بالعناصر النزرة والفيتامينات ، ومع ذلك ، لا ينصح بشرب أكثر من 2 كوب يوميًا.مهم!بعد الطهي ، يتم تقليل فوائد الفواكه بشكل كبير ، لذلك من الأفضل عدم غلي الشراب.
أسئلة شائعة
سيساعد استخدام التفاح في النظام الغذائي اليومي في الحفاظ على الحيوية والقوة ، وتجنب نقص الفيتامينات وتنشيط الدفاع المناعي. ومع ذلك ، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار المخاطر المحتملة عند تناول الفواكه بكميات كبيرة: ردود الفعل المزعجة للحساسية ، والنفخ ، والإسهال ، والألم وعدم الراحة على طول الأمعاء.
الخريف معالجة أشجار التفاح من الآفات والأمراض: كيفية الرش ، شروط
كيف تزرع شجرة تفاح في الخريف
كيفية تقليم شجرة التفاح العمودية في الخريف: الميزات ، التوقيت ، الأنماط
مخطط الخريف تشذيب التفاح للمبتدئين